Ils s'accommodent en potage, en purée, en frites, en chips, en gratins. Ils accompagnent viandes, volailles, poissons et coquillages. Ils se mêlent à d'autres légumes de saison dans une cocotte ou dans un tajine, et supportent d'être épicés. Crus

et très fins, ils se râpent dans une salade.