Elle se consomme crue assaisonnée d’une bonne vinaigrette, seule ou en salade composée ou en garniture d’un carpaccio, d’un tartare de bœuf ou saumon. Cuite à l’étouffée ou sautée avec un filet d’huile d’olive, elle se marie avec des viandes, des poissons, des crustacés, légumes secs...