Cuite, la chair du pâtisson qui a un léger goût d'artichaut, se consomme telle quelle avec du beurre salé ou à l'huile d'olive. Cuit à la vapeur, à l'eau, à la poêle, au four, au micro ondes. Ils se dégustent en purée, frits, en galettes, en tarte, à la poêle, en rösti, en wok, en gratins...