Le haricot frais doit être ébouté et éventuellement effilé . Il se déguste froid en salade ; chaud, cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, 4 à 5 mn relevé d'ail et de persil. Les haricots secs se cuisent 45mn à 1h dans de l'eau bouillante sans sel.