Le gingembre est commercialisé frais, séché ou en conserve ; il est moulu, confit, cristallisé ou tranché finement et conservé dans du vinaigre.  A l'achat du gingembre frais, choisir un rhizome ferme et non ratatiné, exempt de moisissure. Sa chair doit être pâle, juteuse et très odorante.