L’idéal : consommez rapidement après l’achat. Conser- vez-les en bottes, dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du  réfrigérateur. Elles peuvent être congelées, blanchies 3 minutes à l’eau bouillante salée, bien séchées. En bocaux : pelées, têtes vers le bas, 1 cuillère de gros sel, de l'eau puis stérilisées.