Crus, les artichauts ne se conservent que quelques jours. Pour qu'ils restent bien frais, veillez à laisser leur queue tremper dans de l'eau sucrée. Cuits, les manger tout de suite !  Vous pouvez congeler les coeurs. Pour cela, blanchissez-les 3 minutes dans l'eau bouillante et épongez-les avant de les congeler.